COMMENT MANGE-T-ON ?
ÉVOLUTION DES PRATIQUES DE TABLE
01 mars 2022
C’est une évidence, on n’a pas toujours mangé comme on mange aujourd’hui. Ce texte rappelle quelques évolutions significatives. Il concerne un "on" qui n’est pas universel, mais plutôt occidental, aristocrate ou bourgeois et masculin.
Mange-t-on toujours assis à table à l’aide d’un couteau et d’une fourchette ?
Évidemment, non ! Il existe bien des manières de prendre les repas.
Dans le monde romain, on se couche à table pour manger à demi allongé sur un triclinium qui accueille trois convives. Dans d’autres lieux, d’autres temps ou d’autres occasions, on mange "sur ses genoux", debout, accroupi en se servant dans un plat à même le sol ou agenouillé devant une table basse.
On peut manger avec des couverts, des baguettes...
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Olivier Bauer
olivier.bauer@unil.ch
